第一節操作室的梳理及本人衣著

一、操作室環境衛生梳理

1.面點操作室的基本上清潔衛生規定

（1）操作室整潔、光亮、氣體通暢，無臭味。

（2）所有物件放置齊整。

（3）工業設備（壓面機、軋面機、絞餡機等）、操作臺（案臺、石墩）、專用工具（面杖、剪、爹、秤等）、器皿（缸、盆、罐等）保證木見原色，鐵見光，確保沒有廢棄物。

（4）路面確保每車次清理一次。爐灶每日清掃一次。

（5）屜布、帶手布要確保每車次嚴苛清理一次，并晾曬。

（6）電冰箱內外要保持干凈、無臭味，物件放置條理清晰、有順序。

（7）禁止在實際操作時抽煙，操作室內不可儲放個人用品。

2.操作臺的清理方式

（1）先將案臺子上的小麥面粉用掃帶清理整潔，并將小麥面粉過羅倒回面桶.

（2）用刮板將案臺子上的面污、黏著物刮下，掃凈。

（3）需帶手布或排刷潮濕將案臺子上的黏著物清理整潔，另外將廢水、廢棄物抹人水槽中。留意：決不能使廢水流到路面上。

（4）最終再用整潔的帶手布將案臺擦洗整潔。

3.路面的清理方式

（1）先將路面掃凈，扔掉廢棄物。

（2）將拖把浸濕后，擰去拖把表層的水份，按順序、有規律性地擦洗路面。

（3）擦洗路面時，要留意擦洗案臺、工業設備、物件柜的下邊一部分，不留死角。

（4）擦洗路面應選用“后退法”，以防踩臟剛擦洗的路面。

4.帶手布的清理方式

（1）先用洗潔劑清洗帶手布。

（2）將帶手布放進沸水中煮十分鐘（如油漬較多，可在水中放適度食用堿）。